a tutto rock...si può dire di questa manifestazione cui ho partecipato anche io all'inaugurazione, con la proposta di un dolce rock!!
organizzata presso il PAN il palazzo delle arti a Napoli, una mostra centrata sul tema della musica rock e dei suoi grandi esponenti, da quelli napoletani a quelli internazionali!
che emozione!! la richiesta che mi è stata rivolta...
beh...tanto facile quanto difficile...e mi son messa a pensare...cosa suscita rock? cosa vuol dire...cosa c'entra con me...
cosi il resoconto dei miei pensieri...
PRESENTAZIONE
PERSONALE:
mi chiamo Faby Scarica, ho frequentato l'ALMA (accademia internazionale di cucina italiana) del maestro Gualtiero Marchesi per poi passare, tra le varie esperienze, nella cucina di Gennaro Esposito, il bistellato chef campano che annovero come la mia più importante permanenza.
PROGETTO FUTURO PROSSIMO:
Ora, in attesa dell'apertura del mio "luogo", una villa immersa in una tenuta verdeggiante tra le colline dei monti lattari, avrete modo di conoscermi attraverso un servizio di organizzazione feste private, cene di gusto, e laboratorio di pasticceria e cioccolato, grazie al supporto di un laboratorio privato.
EVENTO ROCK:
in questo caso mi presento come la pasticciera rock, preparando per voi il dolce :
"SPACCA-ROCK" (caffè-zucca e nocciola)
un omaggio a Napoli e i suoi autori.... e il rock che si respira passeggiando nelle strade tra i rumori delle macchine, le musiche popolari ...gli aromi di Napoli, e ciò che invece non ti aspetteresti in un dolce...(caffe-zucca e nocciola)
CONTESTUALIZZAZIONE:
VI spiego dunque perché oggi la pasticceria la vedrete travestita rock!
esiste un forte parallelismo tra il mondo dolce e il mondo rock...Entrambi sono concetti universali riconosciuti l'uno per elementi che lo compongono quali zucchero, cioccolati, burro, panna etc,
l'altro a sua volta rappresentato da artisti a loro volta graditi e acclamati mondialmente.
In particolare ritengo che entrambi i filoni possano vantare di esser capostipiti di numerosi correnti inferiori che hanno dato modo a ciascun uomo di esprimere al meglio il proprio sentire...tra pasticceria moderna, e rock heavy-metal, pasticceria decorativa e rock-guitar...insomma, avrei da parlarne per ore!
ma torniamo a noi, un ulteriore similitudine la riscontro anche nel dinamismo dei temi in esame, in quanto entrambi sono il frutto, per la miglior riuscita, di toni piu contrastanti e svariati che però accostati in successione danno vita a sinfonie eccelse!
cosi per un dolce, un concetto universalmente conosciuto come momento soft, di dolcezza, con l'aggiunta di un pizzico di rock, inteso come elemento ardito, inaspettato, si può dar vita ad un'esperienza gustativa che si insinua nei pensieri ed entra a far parte dei nostri ricordi come colonna sonora di un momento passato...proprio come una canzone rock...lascia il segno!
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(meringa con mousse al caffè, zucca candita, gelato di nocciola salata)
e cosi eccolo qui!! il dolce da mangiare come a suonare una batteria!!! cosi una meringa di zucchero da spaccare per gustare la mousse al caffè espresso al suo interno, zucca candita, e per suonare i piatti...un disco di isomalto con gelato di nocciola salet...
e dopo averlo spaccato, o suonato...
ovviamente questo non è bastato per le 350 persone incuriosite dall'evento, cui hanno partecipato anche i delegati delle ambasciate americana e giapponese,
per cui armiamoci e cosi... cioccolotti ai gusti più rock che potevo immaginare, e nascono cosi:
chooco-rock in degustazione:
(assaggi di cioccolotti artigianali alle essenze naturali )
olio e limone candito
sale e vaniglia
noci al caramello di miele
cocco e zucchero guarapo
basilico
zenzero
pistacchio e arancio
peperoncino
liquirizia
cannella
rum e uvetta
olive candite
pepe sechuan
e altri che lascio per la prossima volta!!
(8 febbraio sempre al pan)
il pubblico entusiasta di un evento così incisivo!!
con mio grande onore e piacere sono stata affiancata da un piatto altrettanto rock del grandioso chef Mario Loina , impegnato presso il ristorante Cap'alice a Napoli, con il suo
"Baccalà incavolato on the rocks" uno sfizioso trittico di baccala (mantecato, a bassa t , marinato) con un tarallo 'nzogna e pepe al nero di seppia e cavolo romanesco!! grandi plausi per la riuscita dell'evento e grandi sorrisi!
si comincia con un bel gennaio a suon di musica!
