SI PARTE...MA IL RITORNO è SEMPRE SPLENDIDO

Ho deciso di fare una piccola digressione di pensieri...Non mi guardate con la faccia stupìta tipo questo amichetto in copertina!! :)
Sapete che chiacchiero tanto...e ora mi fermo a riflettere e chiarirmi dei pensieri.

Da un po che sto girando l'Italia, cosa che non sono mai riuscita a fare, ho scoperto,e sto scoprendo a quasi 25anni, (con l'entusiasmo di una tredicenne) quali meraviglie o quali realtà un po meno meravigliose esistano, sto conoscendo persone dagli animi che lasciano il segno, personaggi che con la loro arte danno una ragione ai dubbi...Non si tratta di bella vita, si tratta di respirare anche solo per poco quella mentalità, quella professionalità e quel carisma che pian piano entra a far parte di te.
Ho posto una netta distinzione tra persone e personaggi perché è cosi che la vedo!
Ciascun essere umano con cui vengo a contatto ha 2 aspetti quello umano ( della persona) e quello professionale (del personaggio)...a volte l'ago della bilancia pende da una parte o dall'altra...ma mi sono meravigliata di quanti invece riescano a gestire perfettamente questo equilibrio! e son quelli cui va la mia più profonda ammirazione! Sarebbe facile essere o l'uno o l'altro...la combinazione invece resta complicata da bilanciare!
Proprio ieri, chiacchierando, mi è stato detto:"come è umano il tuo blog!"
Ho corretto la definizione!Non sono una blogger e non posso definirmi tale per rispetto a chi lo fa  con professionalità e dedizione! La mia è una semplice raccolta di racconti, di chiacchiere e pensieri!
Spesso con orrori grammaticali, altre volte, troppo carica di entusiasmo, poco obiettiva! insomma una sorta di diario, tipo quello che si tiene sul comodino chiuso a chiave, che raccoglie segreti, qui invece  raccolgo emozioni che sono facilmente riscontrabili in coloro che si affascinano al bello e buono.
Queste emozioni sono infatti relazionate a grandi professionisti apprezzati ei ammirati da tanti di cui io riporto i momenti, le parole, i gesti per evitare di dimenticare! Per cui se dopo pranzo o prima di andare a letto può andare una lettura leggera...queste sono pagine che potrebbero interessare...
Non posso neanche definirmi blogger per rispetto ai miei sogni e i miei desideri!
Sono una persona molto costante nelle mie decisioni, non approvo i ripensamenti, e il mio voler far parte del mondo gastronomico è ancora forte...e in queste parolee, rileggendole più volte, riesco a cogliere l'intensità del mio volere, che pongo alla base di ogni passo prima di muovermi!
Il mio scrivere è una sorta di memoriale per poi magari, chissà, rileggermi a passi mossi e sommare i più e i meno.
Non voglio fingere di essere quel che non sono, lavoro per diventare quel che vorrei essere, e credo impiegherò tutta una vita!
perciò...a ognuno il suo!
Veniamo al perché di tutte queste partenze e ritorni...
mi sono trovata, in un bel pomeriggio, a chiacchierare con Ernesto Iaccarino, da cuoco a curiosa, da amico ad amica...
Mi sono resa conto di quante voci circolino attorno ad un posto, una persona e il suo relativo personaggio...Queste voci determinano interesse, stima, e ammirazione piuttosto che indiferenza, distacco.
Io come tutti in relazione al proprio campo, mi informo circa le news dei top, di chi con fatica e motivazione ha raggiunto i vertici...ma credo che per quanto si dica in giro, può essere sempre diverso rispetto alla voce che può nascere nel proprio sentire!
Per cui avendo una testa, che ahimè, pensa troppo (a volte anche sbagliando), e un po di tempo libero...valigia pronta, sguardo e orecchio vigili...parto IO per capire!!
Ho sempre rimandato questo momento perché non mi ritenevo pronta! mettermi a confronto con le grandi menti, con le grandi forchette non è roba da poco...e io ho sempre creduto che fosse opportuno immettersi in un'esperienza con almeno un punto di partenza ben chiaro!
è facile ascoltare chi con tono deciso, dice che questo è bello e giusto, e quello non va tanto...e io sono d'accordo in qualche caso, ma può essere che per me una stella brilli più rispetto ad altre per mezzo di uno spettro di colori a cui io sono più sensibile rispetto ad altri! e voglio capire!
Così raccolgo l'entusiasmo di questo nuovo pensiero, impacchettandolo come una nuova possibilità di imparare, capire, e avere delle opinioni personali e non solo per sentito dire.
Ho ascoltato discorsi, ho seguito lezioni, ho imparato qualcosa di nuovo, ho confermato a me stessa, che dopotutto qualcosa anche io la so.
Ho visitato cucine, cantine, mi sono accomodata alle tavole più importanti d'Italia, in compagnia della mia sola moleskine in versione taccuino, mi sono sentita a casa!
Ho percepito cosa vuol dire esser dall'altro lato,  cosa vuole chi si siede ad un tavolo con un'alta aspettativa, i punti di forza e quelli di svantaggio.
La valigia del ritorno...è sempre difficile da chiudere, ma al fianco di panni disordinati si prende più spazio una nozione in più, un'esperienza nuova, per questo è sempre splendido il ritorno: più carico, con più sapere da conservare gelosamente, svuotare e ripartire per apprendere altro...un circolo vizioso che tanto prende tanto dà...
Credo tuttavia che questo sia solo il primo blocco di tappe, per un attimo catalogate in un arco di tempo che presto si fonderà con le successive...ogni giorno, esperienza, sorriso, curiosità, anche se vissuti in marginalmente sono tutti fattori che io catturo in me per far si che le belle foto che vedete rappresentare uno splendido scenario...diventeranno la cornice di una tela spettacolare!! Lo so...dico tutto senza dir nulla...ma intanto ci lavoro per poi non parlare...

#2 ART&PASTRY LUGANO

LUGANO-MILANO e ritorno!
03-MARZO-2013
..cosi il mio secondo giorno a Lugano!

Oggi ho avuto la fortuna di una tranquilla giornata di sole...così dal cucuzzolo di Lugano...mi son incamminata giù per le  stradine a piedi... in compagnia di un amico un po cicciuto che evidentemente necessitava di un po di movimento!! :)

per il resto...non vi dico che meraviglia!!ve lo faccio vedere...

Il lago era così suggestivo che dopo aver camminato un po più dell'abituè, ed essendo in anticipo, ho deciso che mi meritavo proprio un po di tempo seduta a meditare... ancora una volta questi scorci di coste, il rumore dei gabbiani, qualche cigno, aaahh sospiro di benessere!!

Decido che però star seduti è un pò come lasciar passare il tempo senza goder di ogni bellezza, e mai decisione fu più sensata!

Mi incammino e mi addentro nel parco...

Non credo mi ricapiterà  più cosi condivido questa suggestiva immagine di questo musicista!!!  guardatelo e provatelo anche solo immaginando, che caratteristico suono provenire da quello strumento!

Per poi perdermi in un panorama degno dei migliori scenari da film!
Tutto splendido! davvero...

Ma a render tutto ancora più azzurro...oggi c'è Luca!!Il mio caro Luca,

mi deve perdonare la tanta confidenza...ma da quella sera a cena all'Enoteca  Pinchiorri, che ancora ora, ancora oggi dopo altre cene, la annovero come la più interessante ed entusiasmante di tutta la mia vita, un po mi sembra di conoscerlo!
Dal momento che si dice che un dolce colpisce grazie alla passione e all'animo che l'artista mette al fianco di zucchero, latte, panna e uova...Io dopo la sequenza di dolci presentatami per la mia cena li all'enoteca, (dove anche Riccardo aveva avuto modo di conquistarmi) posso dire che era come se mi parlasse di se...lo apprezzavo tanto per le idee e la rappresentazione visiva e gustativa delle sue proposte (inutile che stia a dir cosa o come...si deve solo vivere un'esperienza del genere), quanto per le sensazioni di piacere e di benessere che riusciva a trasmettere grazie allo studio profondo legato ad ogni risultato!
Così non potevo perdermi le sue mani che si muovevano davanti ai miei occhi, proprio per preparare uno dei dolci di quella sera: aromi del wisky.
E mi lascio incantare, e mi lascio conquistare due volte tanto, perchè se una golosa resta affascinata da un buon sapore...una pasticciera golosa...nello scoprire cosa e come le ha regalato quelle sensazioni rischia la perdita dei sensi!! occhio in sala...chiamate un SOS!!
Sono riuscita invece a non svenire, cosi da raccontarvi come, quasi tutta l'equipe di pasticceria dell'enoteca, sia giunta a Lugano per noi curiosi!! Leonardo e i suoi cioccolattini
per la miseria sempre da favola!! e poi questi gusti mi mancavano...passion fruit, gianduja e frutti rossi, olio d'oliva! ( portati anche un po via :) )
L'ho visto lavorare : lui così alto, così bravo, così serio!  un ragazzo in gamba, che fa del cioccolato un momento in più...un momento da assaporare in più vesti!

Lei...un tesoro di ragazza, il braccio destro di Luca, una bella ragazza in forma, che quando sento parlare capisco cosa vuol dire far parte di una brigata come fosse una famiglia!
Da donne ci siamo anche regalate due chiacchiere costruttive!
Il suo modo di porsi, il suo modo di agire, la sua professionalità son quei punti che fanno di una donna...una Donna professionalmente e umanamente parlando! Grandiosa!



Allora eccoli qui...tutti e tre, a farsi spalla, a finir l'uno le frasi dell'altro, se non è questo amore e rispetto, non so che sia!!
il primo assaggio è stata una sorpresa anche per me considerando che, stranamente, non lo avevo provato :)


una millesfoglie di cioccolato con crema al limone e delle cialde ben fuori dalla norma. Luca spiega che sono ricavate da impasti caramellati, o di cacao, o con burro di cacao, che messi insieme con gli altri elementi danno la sensazione piena di una millefoglie!
E poi non vi lascio immaginare quel che ho provato nello scoprire cosa c'è dietro un semplice dessert...ve lo dico...
Luca mi ha catturata quando ha spiegato che la pasticceria deve essere considerata come la componente dolce di un menù, non solo un momento reso tale dall'aggiunta di zucchero, ma dal concetto che deve suscitare ancor prima delle sensazioni gustative, l'interesse di quelle olfattive...
Proprio per questo la proposta di Aromi del wisky...un dolce basato sulla scomposizione di un prodotto nelle sue componenti!
La scomposizione credo che sia una delle tecniche più difficili.
è un sottrarre, togliere.
Ti porta a mettere a nudo ogni elemento, che senza tecnica, senza studio e riflessione, muore nella sua solitudine.
Nelle sue mani invece il caramello diventa biscotto, il fumo diventa aria, la vaniglia diventa flan...e cosi via fino a quando il naso che annusa la striscetta, e la bocca che gusta il morso...si trovano concordi nel dire che è qualcosa di perfettamente combinato!
Adoro questa coscienza d'azione! Adoro che esista un perché conosciuto in ogni loro fare.
Solo così si può aspirare a rappresentare il gusto dell'eccellenza nel mondo e onestamente..credo che la pasticceria che propone l'Enoteca Pinchiorri sia la migliore in assoluto! come del resto anche la cucina, la sala e la perfezione che si vede, sente e tocca in quelle mura!! mi rivedranno ancora...li adoro!! loro e le loro meraviglie!! ENOTECA PINCHIORRE COME : OTTAVA MERAVIGLIA DEL MONDO!
 e poi son di famiglia ...vero?? :)
Lascio Lugano...godendomi di nuovo questo paesaggio! con una valigia sempre un pelo più pesante, sempre un pelo più interessante...
un sorriso stampato in viso e tanta voglia di continuare a riempirla!

Così soddisfatta per questa nuova esperienza, decido di incamminarmi anche stavolta a piedi per salutare Lugano...una piccola meraviglia...come poche... dove anche la tutela dell'ambiente viene sollecitata con humor disgustosamente raffinato...e io che sò di Napoli...so bene l'espressione!!!
Cosi...è finita!! non ci credo! già è finita, Ma fortunatamente faccio mio quanto imparo, per cercare soprattutto di mettere in pratica quel che tutti insegnano: cercare il litemotif  del proprio essere attraverso il ragionamento, basato sulla conoscenza approfondita delle basi, e il confronto con quel che gli altri hanno da insegnare per superare i propri limiti.
Muovere i passi verso quel che poi prenderà voce in un dolce, in un piatto, in un pensiero! tutto quello che senza parlare lascerà senza fiato per quanto sussurra...Proprio come io oggi ammiro nei grandi maestri con cui a poco a poco trascorro del tempo!

#1 ART&PASTRY LUGANO

MILANO-LUGANO andata!!
02-MARZO-2013

Il treno mi porta in questa splendida città, il tempo necessario d'anticipo per poterla sbirciare, visto che il mio papi mi aveva incuriosito... e perbacco non esagerava! Splendida città davvero.

Che dico città...è più una specie di sfera tipo quelle con la neve e l'acqua con dentro la rappresentazione di un paesaggio!

 Bella, pulita, affascinante...sapientemente divertente!
Per arrivare, il treno, in un tratto del percorso, si muove sui binari con un andamento alla 8volante! sembra di essere su una giostra in movimento quando, guardando fuori dal finestrino vedi quello splendido lago andar su e giù come se lo stessi traversando in nave, con lo stesso ritmo di un mare agitato!
Per raggiungere il centro, dalla stazione c'è una piccola funicolare che in pochi minuti arriva nel cuore di questa bomboniera!
e qui ricordo le parole del papi:" sembra una capri in miniatura, appena arrivi, corri il rischio di non voler più andar via!"  EEEEE GIà!!!
Scendo, e il palazzo che ospita convegno di ART&PASTRY si trova ad un po di strada da lì...cosi svolto a sinistra...che meraviglia!

Costeggio tutto il lago...a pochi passi da me qualche gabbiano che nuota, guardo in lontananza e mi incuriosisce, invece, il getto enorme di una fontana in mezzo al lago! Suggestiva...con un pò di foschia che riporta alla realtà altrimenti sembrerebbe di aver fatto il salto in un dipinto!
Entro nelle sale del convegno, tutto disposto ordinatamente per mettere ben in mostra i vari stand...tema?  la Pasqua, il cioccolato, i colori...tra le colombe caffè e limone, i macarons... io mi faccio strada per la mia lezione con Gianluca Fusto!
Non era la prima volta che lo seguivo, ma se prima era il cioccolato, questa era la prima volta che dopo tanto sentire dei suoi dolci, o leggere il suo libro PERCORSI...il più bell'acquisto dell'anno, vedevo uscirne uno dalle sue mani!

Così tra Eden, patate, e arachidi...il suo slogan dell'anno è: "SEMPLICE NON è FACILE"
chiaro il voler esprimere!
il gusto per la ricerca attraverso la natura, con la proposta di ingredienti, insolitamente utilizzati nel mondo del  dolce, tuttavia trattati per mezzo della manipolazione più semplice possibile, proprio per evitare la deturpazione delle caratteristiche naturali!
Sorpresa della giornata?? stringo la mano a Paco Torreblanca che raccogliendo il mio entusiasmo si mette in posa per me...e con me!! Sappiate, di norma non mi piace rompere con la frase: "si fa una foto con me?" lo trovo un po, molto stupido...ma stavolta ero entusiasta di fare la stupida! si deve immortalare una presenza del genere!! :) ..."ma tanto"...gli dico : " ci vedremo presto"... e lui ora è lì con me! nella mia racolta di racconti!!

Passo a salutare poi la splendida Loretta Fanella, in gran forma dopo aver avuto il suo bimbo, con la sua pasticceria tanto leggera quanto incisiva, tanto elegante quanto raffinata...una pasticceria chiaramente come lei...comunicativa, delicata, di gusto, decisa ma dolce!
Per me, la donna per eccellenza! colei che con rigore, ordine, costanza e dedizione è la pasticciera d'Italia, la mamma di due splendidi bambini,
( !!! Si, non è un errore: dico due perchè tanto di merito va all'impegno x la nascita del frutto del suo genio, la raccolta delle sue ricette che racchiudono la sua filosofia ...il suo volume : OLTRE...ed è dove arriva lei...oltre...nelle preparazioni e nelle soglie dell'animo che tocca quando si partecipa alle sue creazioni! si ammetto...questo manuale epopeico..lo sfoglio continuamente... ) nonché proprietaria di un locale insieme al marito...e sul volto le leggi tanta pace e benessere che meritano un plauso, perché nasconde a dovere tutti i sacrifici che invece, l'hanno portata ad essere cosi splendida! anzi rettifico : RADIOSA!! solare e pacata...anche dopo che un sifone antipatico le aveva macchiato la sua bella giacca!! ma fa niente...dirige lo show incurante di ciascun ostacolo!... e i risultati son degni della firma di un pittore...pittrice in questo caso!!

Colore, tono, consistenza e tecnica... ingredienti, sapori, profumi e tecnica...idea, tradizione, innovazione e tecnica...si...tanti modi da mescolare per ottenere qualcosa di meraviglioso purchè ci sia tecnica!
tecnica come consapevolezza del proprio agire, rispetto del prodotto sottoposto a manipolazione, risultato uguale alle aspettative,
insomma 0 compromesso quel che deve essere, sia!! senza mezzi termini!
alla prossima...che aspetto con ansia!